にのまえでは、蕎麦の味は材料の玄そばで決まると考えています。
香り高く味わい深いそばを育てる農家さんとの出会いが、美味しい蕎麦をお出しするためのすべての始まりです。
ソバという植物と共に生きた人々の、千数百年という長い営みの中に「にのまえ」の蕎麦の美味しさの秘密があります。
常陸秋そばのふるさと、茨城県常陸太田市 金砂郷地区 赤土町や水府地区 棚谷町に古くから伝わる急斜面の畑で手作業によって育てられた、非常に貴重なそばの素晴らしさをお伝えできるように、細心の注意をもって玄そばを保管し、必要に応じて自家製粉します。蕎麦打ちは丁寧さが大切と考えております。
そして、そばの香りや味を存分に楽しんでいただけるように、オリジナルのつゆもご用意してご来店をお待ちしております。