もし、にのまえの蕎麦を美味しいと思ってくださいましたら、それはひとえにそばを育ててくれた農家さんとの土地お陰です。
特にもりそばはこの上なくシンプルな食べ物で、これと並ぶものとなると「塩にぎり」ぐらいしかありません。おにぎりはお米の美味しさをダイレクトに味わえる素敵な食べ物ですが、材料が良くないといけません。
調理人は技術を磨けば食材の持つ美味しさをあまり損なうことなくお客様にお出しできるかもしれませんが、素材の持つ力以上のものを作ることはできません。
そして残念ながら素材の持ち味を殺すことは非常に簡単です。
にのまえでは美味しい蕎麦をお出しするために最高においしいそばが育つ環境で最高に美味しいそばが収穫できる方法で丁寧に育てて下さる農家さんにお願いし、そばを栽培していただいております。